पंजाबी स्टाइल में बनाएं सरसों का साग, जानें आसान रेसिपी

Sarson ka saag Recipe: मौसम के साथ खानपान में बदलाव करना बेहद जरूरी होता है क्योंकि इससे इम्यूनिटी को बेहतर बनाने और मौसमी बीमारियों से बचाव करने में मदद मिलती है. इसके साथ ही हर मौसम में अलग-अलग तरह के फल और सब्जियां आती हैं. ऐसे में अब अक्टूबर में सब्जी मंडी में साग भी आ गया है. पालक, मेथी और सरसों का साग जैसे हरे पत्तेदार साग में पोटैशियम और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, इसके साथ ही इनमें कई तरह के पोषक तत्व पाए जाते हैं. इसके साथ ही अगर स्वाद की बात करें, तो उसकी कोई जवाब नहीं है. पंजाबमें लोग इसे बहुत चाव के साथ खाते हैं.

सरसों के साग में थोड़ा पालक या बथुआ मिलाकर पकाने से स्वाद और पोषक तत्व दोनों बढ़ जाते हैं. पंजाब में सरसों का साग, मक्की की रोटी और साथ लस्सी का गिलास बहुत ही पसंद किया जाता है. आप भी पंजाबी स्टाइल में सरसों का साग और मक्के की रोटी बनाना चाहते हैं, शेफ कुणाल कपूर की इस रेसिपी को फॉलो कर सकते हैं, इससे साग का स्वाद दोगुना हो जाएगा.

इंग्रीडिएंट्स

300 ग्राम सरसों के पत्ते, 80 ग्राम पालक के पत्ते, मुट्ठी भर मेथी के पत्ते, 50 ग्राम बथुआ के पत्ते, 50 ग्राम मूली के पत्ते, 65 ग्राम भिगोया हुआ चना दाल, छीला और कटा हुआ शलजम, जरूरत अनुसार पानी. तड़के के लिए 3 बड़े चम्मच घी, 1 बड़ा चम्मच लहसुन कटा हुआ, 3 बड़े चम्मच प्याज कटा हुआ, हरी मिर्च कटी हुई, 2 छोटे चम्मच अदरक कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच मक्की का आटा, स्वादानुसार नमक. दूसरे तड़के के लिए 1 बड़ा चम्मच देसी घी और ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर. इन सभी इंग्रीडिएंट्स को आप अपनी जरूरत और पसंद के मुताबिक भी यूज कर सकते हैं.

सरसों का साग रेसिपी ( Credit : Getty Images )

सरसों का साग बनाने की विधि

इसे बनाने के लिए सबसे पहले तो एक बर्तन में थोड़े पाने के साथ सरसों, पालक, मेथी और बथुआ सभी को काटकर कुकर में डालें इसमें हरी मिर्च डालें और ढक्कन बंद कर दें. एक सीटी आने दें. फिर इसे खोल कर 3 से 4 मिनट के लिए और पकाएं. अब मथनी से इसे कूट-कूट से साग बनाएंगे. इसके लिए आप चाहें तो मिक्सर का उपयोग भी कर सकते हैं. लेकिन मथनी से कूट हुए साग का स्वाद और टेक्सचर ज्यादा सही होता है. इसको मैश करने के बाद हल्की आंच पर पकाते रहना है.

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अब तड़का तैयार करेंगे, जिसके लिए एक एक पैन में देसी घी गरम करें. आप चाहें तो तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसमें डालें हींग, सुखी लाल मिर्च, लहसुन और इसे भूरा होने तक पकाएं. अब इसमें अदरक डालकर पकाएं. अब इसमें कटे हुए प्याज डालें. आप चाहें तो तड़के में टमाटर डाल सकते हैं. लेकिन बिना इसके स्वाद ज्यादा सही आता है. प्याज थोड़े ब्राउन होने के बाद इसमें हरी मिर्च डालें. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर पकाएं. अब इसमें डालें साग और अच्छे से मिक्स कर पकाएं. इसे भूनते समय उसमें नमक और मक्की का आटा डालें. इसे कुछ मिनट तक धीमी आंच पकने दें. इसपर देसी घी या मक्खन डालकर मक्की की रोटी के साथ परोसें.

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टिप्स एंड ट्रिक्स

किसी भी पत्तेदार सब्जी को अच्छे से धोकर साफ करें. इसके साथ ही उबालते समय पानी का ध्यान रखें क्योंकि उसमें जितना पानी होगा साग पकाते समय उतने ही ज्यादा छीटें मारेगा, इसलिए कम पानी में आराम से इन सब्जियों को उबालें. इसके अलावा साग को घोटने के बाद बिना तड़के के आप उसे फ्रीज में रख सकते हैं और 2 से 3 दिन तक उसका उपयोग कर सकते हैं. जितना आपको साग चाहिए उतने को ही तड़का लगाएं.

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